“ปลาทูนึ่ง” เป็นอาชีพเก่าแก่ที่จนวันนี้ ก็ยังเป็นอาชีพที่ดีของใครหลายๆคนอยู่ ผู้เขียนมีข้อมูล และประสบการณ์จากการทำอาชีพขายปลาทูนึ่งมาให้ลองพิจารณากัน

ผู้เขียนรู้จัก ศาตนันทน์ อาหารทะเล ปลาทูนึ่งแม่กลอง ผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการปลาทูนึ่ง ยึดอาชีพนึ่งปลาทูขายมาหลายสิบปี อาชีพนี้เป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว ทำมาแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่ แล้วให้รุ่นลูกมาต่อยอดต่อไป ด้วยปลาทูแม่กลองที่มีเอกลักษณ์คือ “หน้างอ คอหัก” รสชาติขึ้นชื่อ มีชื่อเสียงในด้านความอร่อย ต่างจากปลาทูอินโดที่ตัวใหญ่กว่าแต่จืด

ปลาทูแม่กลองจะมีความสด ใหม่ และกินอร่อย เพราะเป็นปลาที่นำมาจากทะเลวันต่อวัน ไม่มีการเก็บปลาไว้ค้างคืน ช่วงเวลาที่ไปซื้อปลาทูมานึ่งนั้นเวลาไม่แน่นอน เรือเข้า 8 โมงเช้า ก็ไป 8 โมงเช้า เรือเข้า 10 โมงเช้าก็ไปรับ 10 โมงเช้า พอเรือเข้าท่า แม่ค้าจะไปซื้อและรับปลาทูมาแล้วไปนึ่งทันที นึ่งเสร็จ ประมาณไม่เกินเที่ยง ก็เอามาวางขายหน้าร้านได้เลย เป็นกิจวัตรประจำวันของคนขายเจ้านี้ แต่ปัจจุบัน ทำตามออเดอร์ส่งทั่วประเทศ ก็แทบไม่พอ แต่ยังเหลือขายหน้าร้านให้กับลูกค้าประจำและขาจรแวะเวียนมาซื้อกันได้ปกติ

ทางร้านยังบอกอีกว่า ถ้าช่วงเทศกาลกินเจ ปลาทูแม่กลองจะยิ่งอร่อย ปลาจะยิ่งชุกชุมและกำลังโตเป็นหนุ่มเป็นสาวเต็มตัว เอกลักษณ์ปลาทูแม่กลองต้องตัวเล็ก กินอร่อย เนื้อหวานกว่าปลาทูอินโดฯ ที่ตัวใหญ่และจืด

สำหรับการทำอาชีพนึ่งปลาทูนั้น ขอเล่าภาพรวมแล้วกัน อุปกรณ์ที่ใช้หลักๆ มี หม้อต้มปลาขนาดใหญ่สั่งทำเฉพาะ ,เต๊า หรือ กระเตง (เป็นอุปกรณ์มีลักษณ์เป็นโครงเหล็กทรงกลม ที่ใช้เรียงเข่งปลา เพื่อนำปลาลงไปต้ม),หลัว(เข่งไม้สำหรับใส่เกลือเม็ด),เตาแก๊ส,เข่งไม้ไผ่ ,กะละมังและทัพพี ในที่นี้อธิบายเพื่อให้รับทราบเป็นข้อมูล สิ่งที่จะแนะนำคือให้ไปรับจากมืออาชีพ มาขายปลีก และทอดขาย น่าจะดีที่สุด….เดี๋ยวจะอธิบายในช่วงท้าย เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างรายได้และอาชีพ ผู้เขียนทำขั้นตอนที่รับมาจำหน่ายจริงจัง และทำเป็นงานอดิเรก ที่มีรายได้พอค่าน้ำเก๊กฮวยกับน้ำองุ่น เหลือเฟือ นะเออ ฮ่าๆๆ

วัตถุดิบที่ต้องใช้ ปลาทู ,เกลือเม็ด,ใบตอง และน้ำสะอาด

หลายคนเข้าใจว่า ปลาทูนึ่ง คือการนำปลาทูไปนึ่ง แท้จริงแล้ว คือการนำปลาทูไปต้ม ที่เรียกว่านึ่งเพราะว่าคำที่คนโบราณเรียกกันมาแบบนั้น และเรียกกันต่อๆ มา จนเป็น คำนิยามเฉพาะไปแล้ว การนึ่งหรือต้มปลา นั้น ผู้เขียนเคยติดตามดู มาก่อนหน้านี้แล้ว เริ่มจากนำปลาทูมาควักไส้ออกโดยควักออกทางปาก แล้วดึงเหงือกปลาทูออกมา ไส้ทั้งหมดก็จะออกมาด้วย (ไส้ปลาทูไม่ได้ทิ้ง แต่จะมีคนมารับซื้อถึงบ้าน เพื่อไปหมักเป็นไตปลาและไปทำเป็นเหยื่อล่อปลา) ควักไส้แล้วก็นำไปปลาทูไปล้างให้สะอาด ก่อนจะจับปลาทูหักคอให้งอลงเพื่อที่ปลาจะได้อยู่ในเข่งอย่างสวยงาม จุดนี้เองที่ทำให้ปลาทูแม่กลองต่างจากปลาทูที่อื่น หลังจากเรียงลงเข่งเรียบร้อยแล้ว ก็นำเข่งปลาทูมาลงเต๊า( 1 เต๊าจะใส่เข่งปลาทูได้ประมาณ 70-80 เข่ง) ถ้าใช้หม้อขนาด 200 ลิตร จะต้องใส่น้ำประมาณ 3/4 ของหม้อ แล้วตักเกลือเม็ด 5 ขันลงไปในหม้อต้ม พอน้ำเดือดก็ใช้ทัพพีช้อนฟองออกให้สะอาด จากนั้นยกเต๊าปลาทูลงต้มในหม้อ ประมาณ 5-6 นาที ก่อนจะยกเต๊าปลาทูออกจากหม้อต้มให้ตักน้ำเกลือราดบนเข่งอีกครั้ง เพื่อความชุ่มของเนื้อปลายังคงอยู่ ยกเต๊าปลาออกไปวางให้สะเด็ดน้ำสักพัก ก่อนนำปลาทูแยกออกเป็นเข่งๆๆ ไปวางขาย โดยไม่ลืมที่จะใช้ใบตองปิดหน้าปลาทูแต่ละชั้น เพื่อไม่ให้ปลาทูติดกัน ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำปลาทูนึ่ง ปลาทูที่นึ่งใหม่ๆๆ จะมีกลิ่นหอมชวนกิน และจะน่ากินยิ่งขึ้น ถ้าปลาทูนั้นตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่มแน่น ไม่ยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก

ปลาทูแม่กลอง

บทส่งท้าย แนะนำโอกาสทางอาชีพ

ส่วนในเรื่องรายได้ ต้นทุนที่มีมาไม่เท่ากันในการผลิตอันนั้นยกให้มืออาชีพที่ทำมาเค้าจัดการกันไป ในส่วนนี้ ผู้เขียนขอพูดถึงการรับปลาทูมาขายต่อ โดยปกติที่ผู้เขียนสั่งมาขายนั้น ตัวใหญ่ 4 ตัว ขนาดกลาง 5 ตัว ขนาดเล็ก 7 ตัว ราคาเท่ากันหมด 140 บาท ค่าส่งคิดตามระยะทาง ไกลสุดที่ผู้เขียนสั่งไปคือ หนองคาย ชายแดนลาว เพื่อให้ลูกค้าชาวลาวมารับที่หนองคาย ร้านบวกราคาค่าขนส่งที่เป็นตู้เย็นแค่ 600 บาท รวมราคาต้นทุนค่าขนส่ง แล้วเอาแบ่งขายเป็นแพคละ 2 ตัวในส่วนกล่องไซส์เล็ก และ ตัวใหญ่ก็แบ่งแพ็คละ1 ตัว ตั้งราคาตามราคาตลาดทั่วไป หรืออาจจะแพงกว่า นิดหน่อย คนซื้อยินดีจ่ายของที่มีคุณภาพแน่นอน กำไร ง่ายๆๆ หรือจะเอามาทอดขายหน้าบ้าน เพิ่มมูลค่าทางการตลาด คนทำงานทั่วไปมักจะไม่ค่อยมีเวลา การมองหาอาหารที่พร้อมกินและอร่อยคุณภาพดี ราคาตั้งขายที่เพิ่มขึ้นมาอีกเท่าตัวก็ขายได้แน่นอน

ในสถานการณ์โควิด19 ใครที่อาศัยอยู่แถวคอนโดเยอะๆๆ ลองสร้างรายได้ง่ายๆจากอาชีพนี้ดู เอาเตาแก๊สที่บ้านมาตั้งหน้าบ้าน ทอดปลาทูขาย หรือจะขอแอดไลน์กลุ่มนิติบุคลในคอนโด หรือในหมู่บ้านใกล้เคียงที่พัก เพื่อประกาศขายอาหาร (ทุกนิติบุคคลของหมู่บ้านจัดสรร และคอนโดมิเนียม จะมีลูกบ้านในกลุ่มไลน์ ลองเจรจาดู ขั้นตอนง่ายๆๆของการเปิดโอกาสอาชีพ) เมื่อได้แอดไลน์กลุ่ม หรือประกาศทางสื่อออนไลน์ลงพิกัดใกล้บ้านด้วยนะ ก็ลองประกาศ ว่ามีปลาทูทอดแม่กลองคุณภาพดี ทอดใหม่ๆๆ พร้อมส่งเวลานั้น เวลานี้ มีออเดอร์ ก็จัดการทอดไปส่ง รับตังค์ แล้วอย่าลืมสั่งของมาเพิ่ม ไม่ให้ขาด ที่ต้องไม่ลืมคือ รักษาคุณภาพ อันนี้ผู้เขียนยืนยันจากประสบการณ์ตรงที่ทำในต่างประเทศ ในกลุ่มคนไทยที่อยู่ด้วยกัน แอดไลน์ หรือ วิแชท ประกาศขายพรีออเดอร์ แล้วทำตามที่สั่ง เราจะได้จัดการและวางแผนได้ ไม่เสียของ

อาชีพขายปลาทูนึ่ง เป็นอาชีพเฉพาะถิ่นก็จริงอยู่ แต่หากใครสนใจ ไม่ได้อยู่ไกลจากแหล่งปลาสดมากจนเกินไปก็ใช่ว่าจะไม่สามารถทำขายได้ และเป็นอีกอาชีพที่ไม่อาจจะมองข้าม หรือจะลองสั่งจากร้านที่ผู้เขียน สั่งมาขาย ก็เป็นอีกทางเลือกที่สดใสเช่นกัน ลองคุยและสั่งดู ศาตนันท์ อาหารทะเล Tel/ID line :0819316818

Leave a Reply