ผู้อ่านเคยสงสัยไหมเอ่ย เวลาสั่งซาชิมิมาทีไร เชฟมักจะวางผักใบเขียวมีขอบหยักมาให้ด้วยตลอดเลย เมื่อเห็นสีส้ม ขาว และแดงของเนื้อปลาวางคู่กับสีเขียวของผักก็ดูทำให้อยากอาหารขึ้นมาได้ไม่เบา แต่เวลากินหลายคนมักจะกินแค่ตัวซาชิมิแล้วทิ้งน้องผักใบเขียวให้เหลือโดดเดี่ยวอยู่บนจาน แถม หลายคนก็คิดว่าเป็นของปลอมเลยไม่กล้ากิน  ซึ่งจริงๆขอบอกเลยว่าเจ้าผักสีเขียวที่แถมมาด้วยเนี่ย สามารถกินได้และมีประโยชน์

ใบชิโสะแต่งจานซาซิมิ

วันนี้ผู้เขียนจะพาไปรู้จัก ผักสีเขียวใบกลม ปลายแหลม ขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อยชนิดนี้ชื่อว่า ใบชิโสะ ใบโอบะ หรือ ใบงาขี้ม่อน คนญี่ปุ่นมักนำมาห่อข้าวปั้น หรือ กินคู่กับซาชิมิเพราะใบชิโสะมีคุณสมบัติช่วยดับคาวของอาหารทะเลได้ และช่วยล้างปากให้รับรู้รสชาติของปลาดิบชิ้นต่อไปได้ดีขึ้น แต่ด้วยความที่มีกลิ่นค่อนข้างฉุน บางคนเลยไม่ชอบกิน เมนูที่อาจช่วยให้กินใบชิโสะได้ง่ายขึ้นคือนำใบชิโสะไปชุบแป้งทอดทำเป็นเทมปุระ 

ข้าวหน้าปลาดิบแต่งจานด้วยใบชิโสะ

ไม่ใช่แค่คนญี่ปุ่นที่นิยมกินใบชิโสะ คนเกาหลีก็มักจะชอบกินใบชิโสะคู่กับหมูย่างหรือนำไปปรุงรสทำเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะอาหารอย่าง Khaennip Kimchi  (คนเกาหลีเรียกใบชิโสะว่า Khaennip namul)

ฟิวชั่นฟู้ดส์ ใช้ใบชิโสะ
เทมปุระใบชิโสะ

ส่วนคนไทยเราไม่ค่อยนิยมกินใบชิโสะ แต่จะกินในส่วนที่เป็นเมล็ดแทน ซึ่งเมล็ดของมันก็คือ งาขี้ม่อน งานเม็ดกลม สีน้ำตาล มักจะเห็นได้ในร้านเบเกอรี่ที่ทำขนมปังใส่งาขี้ม่อน ถ้ายิ่งเป็นคนทางภาคเหนือจะรู้จักกันดี เพราะมีเมนูที่ใช้งาขี้ม่อนป่นผสมเกลือคลุกกับข้าวเหนียวได้มาเป็นเมนูเด็ดอย่างข้าวหนุกงา นั่นเอง

ข้าวหนุกงา

ไหนๆเราก็กินเมล็ดอยู่แล้ว กินใบไปด้วยจะได้ประโยชน์สองเท่าไปเลย มาดูสรรพคุณของใบชิโสะกัน เวลากินซาชิมิครั้งหน้าจะได้ไม่เหลือใบชิโสะทิ้งไว้

1.ตามที่บอกไปข้างต้นเลย คือ ใบชิโสะช่วยดับคาวอาหารทะเลได้

2.มีกรดโรสมาธินิค เป็นสารที่ลดการอักเสบของเซลล์ต่างๆในร่างกาย

3.เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าฟักทอง 10 เท่า จึงมักนำใบชิโสะไปทำชาเพื่อสุขภาพ

4. มีน้ำมันหอมระเหยจากใบ ใช้แต่งกลิ่นอาหาร ลดรอยบนใบหน้า

ในประเทศไทยมีการนำพันธุ์พืชใบชิโสะเข้ามาปลูก อย่างแพร่หลายในภาคเหนือ และปทุมธานี แถบปริมณฑล เพื่อลดการนำเข้าที่มูลค่าสูงจากต่างประเทศ ใครที่สนใจปลูกเพื่อการค้า ลองเข้าไปกรมวิชาการเกษตรดู จะมีเจ้าหน้าที่ผู้เชียวชาญแนะนำ และ ให้ความรู้เรื่องการปลูก และความต้องการของตลาดอีกด้วย เป็น อีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจ

Leave a Reply