ช่วงหน้าร้อนเดือนเมษายน วิถีชีวิตคนเมืองเดิมๆๆรวมถึงคนภาคอื่นๆๆที่ย้ายถิ่นฐานมาทำงานต่างถิ่นประจวบเหมาะกับลูกหลานปิดเทอมและมีวันหยุดยาว จึงได้กลับบ้านเกิดเยี่ยมเยือนครอบครัวทำบุญในช่วงสงกรานต์หรือปี๋ใหม่เมือง แต่ปีนี้มีโรคระบาดโควิด19 ภาครัฐได้ยกเลิกและให้ทุกคนหยุดอยู่บ้าน แต่เพื่อให้คลายความคิดถึงบ้านและครอบครัว เราหาแป้งดินสอพอง หรือ แป้งฝุ่นละเลงในขันปะหน้ากันเอง แล้วเรามาทำตำบ่าม่วงลำๆๆ กินกันเน้อ

ตำบ่าม่วง ร้านจินเจอร์ ฟาร์ม

ก่อนอื่นมารู้จัก ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นอาหารเหนือที่นิยมอีกจานหนึ่ง เมื่อถึงหน้ามะม่วงออกลูกติดผล จะใช้มะม่วงดิบตั้งแต่มะม่วงลูกเล็ก ถึงมะม่วงแก่ก่อนสุก นำมะม่วงดิบมาปลอกเปลือกออกแล้วสับๆ จากนั้นนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักใส่จานกินกับข้าวเหนียว กินกับใบชะพลู ผักชะอม หอมแดง อร่อยสุดๆ หรือจะเป็นกับแกล้มกะลำขนาดเน้อ…..เมาๆๆตักตำบ่าม่วงเผ็ดๆๆ เห็นดาวบนฟ้าตอนแจ้งเลยละก๊า ฮ่าๆๆ

ส่วนผสมตำบ่าม่วง ตำมะม่วง และวิธีทำ

1.มะม่วงดิบ 1-2 ผล 2.พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ 5 เม็ด 3.กระเทียม 5 กลีบ 4.ปลาแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ 5.ปลาร้าปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ/บางคนใช้กะปิ 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 
ส่วนวิธีทำ
ปอกเปลือกมะม่วงออกแล้วสับเป็นแนวยาวสลับกับสับในแนวขวาง เป็นชิ้นเล็กๆ เอาใส่ถ้วยเตรียมไว้ โขลกกระเทียม เกลือป่น ตามด้วยพริกแห้ง ปลาร้าปิ้ง(บางคนใช้กะปิ) ปลาป่นจนพริกละเอียด เสร็จแล้วใส่มะม่วงสับลงไป โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ตักใส่จานนำไปเสิร์ฟพร้อม กับใบชะพลู ผักชะอม หอมแดง แค่นี้ก็ สุขใจคลายคิดถึงบ้านแล้วหนา

บทส่งท้าย ตำบ่าม่วง แบบทางเหนือ จะไม่เหมือนกับทางภาคกลางหรือภาคอิสาน ถ้าในกรุงเทพฯ ร้านอาหารที่ไม่ใช่อาหารเมืองแต้ๆๆ เราสั่งมาจะได้กินตำมะม่วงแบบส้มตำทุกทีเลย ที่เชียงใหม่ผู้เขียนมีร้านใกล้บ้านคือ ร้านจินเจอร์ ฟาร์ม มีตำบ่าม่วงเหมาะขนาด ลำสุ้ดยอด บ่ออยากจะเอ่ย ฮ่าา ไปทีไรต้องสั่งทุกที ไว้คราวหน้าจะเขียนแนะนำร้านจินเจอร์ฟาร์มให้ทุกคนได้ไปแอ่วและไปชิมผ่อเน้อ….

Leave a Reply